芹菜是叶菜类绿叶蔬菜，属伞形科，二年生植物，各地栽培普遍，是调剂蔬菜供应的品种之一。
芹菜是以柔嫩的叶柄或茎食用。芹菜种植密度大，且生长快，对肥水要求高。据研究每生产1000公斤芹菜(鲜菜)，其养分吸收量：N 2.55公斤、P2O5 1.36公斤、 K2O 3.67公斤，氮、磷、钾吸收比为1∶0.54∶1.44。氮主要影响芹菜叶柄的长度和叶数，氮素不足时明显影响叶片的分化，叶柄老化中空；磷对芹菜的品质有较大影响，但磷过多时会使叶片细长和纤维增多；钾不仅促进养分运转，还能促使叶柄粗壮而充实，光泽性好，有利提高产量与改善品质。
芹菜的生长前期以发棵长叶为主，进入生长的中、后期则以伸长叶柄和叶柄增粗为主。芹菜在其生长期中吸收的养分是随着生长量的增加而增加的，各种养分的吸收动态呈“S”型曲线变化。芹菜在其生长前期吸收氮、磷养分为主，以促进根系发达和叶片的生长，到生长中期(4～5叶到8～9叶期)养分吸收由氮、磷为主逐渐转入以氮、钾为主，促进心叶发育。随着生育天数的延伸，氮、磷、钾吸收量迅速增加，在芹菜生长最盛期(8～9叶到 11～12叶期)也是养分吸收最多的时期。芹菜对钙、镁、硼的需要量也很大。在缺硼的土壤或由于干旱低温条件抑制芹菜对硼吸收时，芹菜叶柄易发生横裂等病症，芹菜缺钙易引起心腐病，进而影响芹菜的品质。
芹菜施肥有苗床施肥和本田施肥。由于芹菜苗龄较长，为培育壮苗，苗床施肥应在有机肥基础上，每亩施尿素15公斤，过磷酸钙50公斤，硫酸钾或氯化钾10公斤，出苗后根据苗的长势在中后期追施适量氮肥。本田施肥分基肥和追肥。
1.基肥。定植前要施足基肥，在施用优质有机肥3000公斤基础上，每亩施高浓度复合肥35～40公斤，或尿素10～15公斤，普钙50公斤、硫酸钾(名氯化钾)10～15公斤。
2.追肥。一般为2次。芹菜定植缓苗后的生长初期，发育缓慢，养分吸收量少，可以不施肥。到植株长出5～6片叶时进入生长盛期，进行第一次追肥，每亩施尿素10～15公斤。相隔 15～20天后约植株长出8～9 片叶时，进行第二次追肥。这次肥应重施，并要求氮、磷、钾化肥配合施用，每亩可施用氮、磷、钾养分配比为 1:0.5:1的高浓度复合肥20～30公斤。在旺盛生长期，还能够直接进行叶面追肥，如喷施0.5%尿素溶液，或0.2%的硝酸钾溶液。秋季干旱容易缺硼，可以用0.2%～0.5%的硼砂溶液喷施，防止叶柄粗糙和龟裂。
水仙一般可分为中国水仙和洋水仙两类。中国水仙原产我国福建漳州、上海崇明及浙江舟山群岛，另外在日本和朝鲜等地也较为普遍;洋水仙是一类原产欧洲的水仙，如喇叭水仙、红口水仙、丁香水仙等。
洋水仙与中国水仙相比，具有花大、色艳等特点，较为抗寒，在北方地区常作露地栽培，也有在大棚中培育。两种水仙姿色相异各具风采，中国水仙属多花水仙的变种，玲珑可人，清香扑鼻;而洋水仙一般在春季开花，一葶一花，色丽形美，但大多缺乏香味。水仙因其在冬天和春天开花，所以作为年宵花近年异常火爆，其盆花和切花在新春佳节作为室内点缀，深受人们喜爱。近年栽培范围及应用频率逐年增加，未来市场发展的潜力很好。
中国水仙，又名水仙、雅蒜，花期很短，多为10天左右，秋冬季为生长季，夏季休眠，在冬季温暖、夏季凉爽的环境下生长发育良好。
洋水仙种类有很多，常见的有喇叭水仙、红口水仙、丁香水仙等，以喇叭水仙栽培最为广泛。
喇叭水仙，又名黄水仙、洋水仙、漏斗水仙，原产于法国、英国、西班牙、葡萄牙等地，为球根花卉，花期3-4月。其鳞茎卵圆形，叶扁平呈带形，灰绿色;花大，直径约5厘米;花被淡黄，副花冠桔黄色，花筒向外挺伸似喇叭，因此得名。变种有花朵特大的大花喇叭水仙。花被白色、植株较小，花的副冠及雌雄蕊全部瓣化的重瓣喇叭水仙。喇叭水仙为优良的园林花卉。娇黄明艳、婀娜多姿，为初春平添了许多亮丽色彩和迷人气息，也可作切花，于花蕾展开前剪取，重瓣品种则于花初开时剪取为好。适应冬季湿润、夏季干热的生长环境。喇叭水仙花形优美，花色素雅，叶色青绿，姿态潇洒。常用于花坛、花径、岩石园及草坪丛植，也可用于盆栽观赏。
红口水仙：原产法国、希腊至地中海沿岸。鳞茎较小，叶宽线形，粉绿色。花茎花葶与叶等长或略高。顶生一花。花被片纯白，副花冠浅杯状，边缘红色，颇为娇艳，有芳香。花期4月。休眠期很短，宜早栽种。
丁香水仙：鳞茎较小，叶狭线形，表面有凹沟，鲜绿色。花茎与叶等长。顶生花2-6朵，鲜黄色，副花冠也为鲜黄色，边缘波状。花期3月下旬-4月中旬，单朵花开放7-10天，芳香。耐寒，鳞茎繁殖系数20以上。种子5月下旬成熟，秋播5-6星期出苗。
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